人体解剖学与组织胚胎学系是由人体解剖学教研室和组织胚胎学教研室于2013年组建而成，历史可追溯到1958年学校初创之期，由国内知名临床解剖学家王啟华教授带领筹建。历经60余年的发展，学科发展取得了长足进步。系部现有教工23人，其中正高职称4人、副高职称6人、中级职称13人，硕士研究生导师7人；广东省南粤优秀教师2名，广州市珠江科技新星1名，校级教学名师1名，校级高层次引进人才3名（第五层次）。

教育教学工作方面，承担学校医学、药学、中药学和医药相关众多专业近10门的基础课程的本科教学任务。2007年以来，已招收培养硕士研究生60多名，毕业生多已成为行业骨干。近年来，获得省级和校级教改项目20多项，发表教改论文18篇，编写教材16部；先后获校级教学成果一等奖3项；5人次在国家和广东省青年教师授课竞赛中获奖，10人次在校级青年教师教学竞赛中获奖，2023年，人体解剖学获批广东省一流本科课程和广东省本科高校课程教研室建设项目。

科研工作方面，获得国家和省市级各类纵向科研项目30余项、广东省科技成果奖2项、发明专利6项，发表科研论文80多篇，其中SCI收录论文40余篇。

由本系负责管理并免费对外开放的人体科学教育中心是学校重要的实验教学平台和人体科学教育普及基地，展示各类标本1200多件。该中心现为国家大学生文化素质教育基地子基地、广州市科普教育基地，近年来累计接待社会各界参观者达9.2万多人次，深受社会各界好评。